食のショールーム・パルズは、日本全国の魅力的な生産者さんたちの素晴らしい商品を皆様にご紹介しております。

天然香り出汁 PA-0004

天然香り出汁

冷凍ではなく、あえて生のかつおを使う

生のかつおを実際にさばいています しっかりとした味の出汁は、世の中に少なくありません。でも、ここまで香りの立つ出汁にめぐりあうことはほとんどないのではないでしょうか。

この出汁を使えば、普段のお味噌汁やお吸い物が、華やかな香りをまとった、まるで高級料亭で供されるもののようになる…。その理由は、材料のかつおと、節のつくり方にあります。

かつおは、水流の厳しい紀伊半島沖で獲れた、しっかりと身の締まったものだけを使います。

しかも、生のかつおだけ。

というのも、冷凍かつおは解凍するときにどうしてもドリップが出てしまい、そこからせっかくの旨味も逃げてしまうのです。獲れたての生かつおだけを使うので、漁獲高の影響が大きく、なかなか生産量は安定しません。

それでも、味の濃い天然出汁をつくるためには、身の締まった生かつおは欠かせないのです。生産量は妥協しても、味には妥協はできません。



薪でかつおを乾燥させる。あくまで天然にこだわる

わざわざ山に入り、薪を拾います 最近では、魚を乾燥させるために、時間やコストを気にしてガスを使うのが一般的ですが、それではいい節はつくれません。何より、出汁の命である、節の香りが生かされません。

やはり天然の素材には、天然の素材を合わせるのが一番。。

だから、かつおの水分を飛ばすためにわざわざ山に入り、生命力のある自生樫の木や桜の雑木の薪を拾ってきます。その木で香りをつけながら、ゆっくりとかつおを乾燥させていくのです。。

そして最後に、ナラ、シイといったよく煙の出る木に燻されながら熟成を重ねることで、紀伊半島沖で水揚げされた生かつおは、滋味深いかつお節に生まれ変わります。



天然だしで作った茄子のお味噌汁 この天然出汁は、材料、つくり方の、どこを取っても自然のものだけ。混じりっ気はいっさいありません。

滋味深く香り高い逸品を、ぜひご賞味ください。



生産者の声

株式会社浜甚水産部 浜田さん最近外国でも和食ブームになり和食が見直されている時代でもありますが日本人の和食離れも深刻になっていると思います。

そんな中しっかりとだしをとる事でおいしいごはんができる事をもう一度考えてもらえたらという思いもあります。

少し前に何かで読んだのですが、だしの旨みをしっかり味わえるのも日本人の特徴で、繊細さ舌なんだそうです。日本人に生まれたのでだし文化を思い出し、みんなの心の味として残って欲しいです。
(株式会社浜甚水産部 浜田さん)



愛用者の声

東京都 山崎利花子さん“天然香り出汁パック”を初めて試食した時に思った。「おいしい!でも しまった!!もう少し後に試せばよかった。まだ台所には、“出汁の素”が沢山残っているのに…どうしよう!」それでももう一度食べ比べてみるかと、それまでおいしいと思っていた“出汁の素”でお味噌汁を作ってみた。そして驚いた!「まずい…」何故かそれまで感じていなかった人工的な味まで感じてしまう。「嘘でしょ!ここまで違うの!?」そして、“天然香り出汁”の虜になってしまった。和風はもちろん、洋風料理にも使ってみた。「やっぱり、おいしい!本当に、おいしい!!」もう戻れない困った!「“天然香り出汁”がおいしすぎて、まだ沢山残っているこの“出汁の素”は、いったいどうしたらいいのだろう…か?」

(東京都 山崎利花子さん)



製品情報

保存方法:直射日光を避け、冷暗所に保存ください。

賞味期限:2018年6月2日

原材料名:鯖の節、鰹の節、宗田鰹の節、椎茸、粉末昆布 ※とれたての魚と薪の焙乾にこだわりました。

内容量:120g(10g×12包入り)

使い方:袋のまま、お鍋に入れて煮込んでください。時間をかけるほど濃いだしが出来ます。一袋で水1リットルぐらいが目安です。

天然香り出汁 PA-0004

648円(税48円)

定価 648円(税48円)

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