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てんさい糖仕込み 特製塩麹 PA-0005

てんさい糖仕込み特製塩麹

深みと甘みが食材の味を引き出す

鶏肉の塩麹漬け。簡単に美味しく作れます!焼きもの、炒めもの、漬物、そしてそのまま……。どのようにでも使え、いろいろな食材を美味しくしてくれるのが、この「塩麹」。麹の深みだけでなく、てんさい糖を加えることで、ほんのりと甘みも感じられるのが特徴です。

たとえば、肉や魚を漬け込んで炒めものや焼きものにしてみたり、きゅうりやにんじんなどの野菜の漬物をつくってみたり、あるいは、そのままおかゆの味付けにつかってみたり……。食材の旨みをも丁寧に引き出してくれる、本当に、何にでも使える万能調味料です。

仕込みに使う米麹は、機械を使わず、昔ながらの手づくりで発酵させたもの。そしてその米麹に、あきたこまち、てんさい糖、天日塩。米焼酎を合わせて仕込み、じっくりと熟成させること1ヶ月以上。味にカドがなくなったところで、ようやく出荷です。丁寧に時間をかけている分、他にはないまろやかな塩麹になりました。



すべてを知る職人の手づくり。おいしくないはずがない

手作業で丁寧に麹を作ります。この塩麹をつくっているのは、2000軒以上の仕込み味噌(1軒ごとに味が異なる、完全受注生産の手作り味噌)をつくっている秋田県の麹専門店。

「塩麹」だけでなく「生麹」「味噌」「味噌たまり」なども手がける、発酵食品のすべてを知り尽くした職人だからこそつくることができた、いわば究極の塩麹です。

どんな食材もおいしく変身させる塩麹。ぜひ一度、お試しください!



特製塩麹のレシピ

特製塩麹を使ったおいしい料理のレシピです。ぜひ一度お試しください。(別サイトにリンクします)

味付けは塩麹だけ!小松菜の白和え(クックパッドへのリンク)

材料二つ!かぼちゃの塩麹煮(クックパッドへのリンク)

生産者の声

有限会社新山食品加工場 新山さん雪深い秋田県横手市は昔から「発酵の町」として、麹文化が根付いてきた地域です。弊社の「塩麹」は、昔から横手のお母さんたちが作ってきたものをお手本にして、更に原材料を厳選して作っております。小樽で仕込み、時々かき混ぜ、更に1ヶ月以上じっくりと熟成させてから出荷しています。

どんなお料理とも相性抜群、万能調味料の塩麹。ぜひ一度お試しください。
(有限会社新山食品加工場 新山さん)



愛用者の声

東京都 宮崎滋子さん新山さんの塩麹は私のキッチンに不可欠の宝物!自家製の塩麹や、小料理屋さんのブランド塩麹と色々試しましたが、新山さんの塩麹は旨味とコクを引き出す力が一番です。麹の“酵素”は、食材の細胞を分解し発酵し続けるので、お肉、お魚は熟成して柔らかく、野菜は素材の持ち味、栄養素が益々引き出されます。スープ、ラタトゥユの隠し味に、塊肉の最後の決め味に強い味方!是非お試し下さい〜。
(東京都 宮崎滋子さん)



東京都 岡根谷実里さんてんさい糖仕込みの塩麹は本当においしいですね。本当にあれ一つで味が決まるから、私がレシピにする料理をつくる前に母がどんどん使ってしまって困っています(^^;)
(東京都 岡根谷実里さん)



製品情報

保存方法:直射日光を避け、冷暗所に保存ください。

賞味期限:2017年12月 

原材料名:米、米麹、甜菜糖、天日塩、米焼酎

内容量:500g

てんさい糖仕込み 特製塩麹 PA-0005

864円(税64円)

定価 864円(税64円)

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